Драже

 Драже состоит из корпуса и покрытия, которое накатывают на корпус в специальных наклонно установленных вращающихся котлах. Ассортимент драже очень широк.

 Драже выпускаемые вологодскими кондитерами подразделяют по виду корпуса на следующие группы: сахарное (без отделяемого от накатки корпуса), ядровое, цукаты, драже в шоколадной глазури.

  В некоторые сорта драже вводят витамины, морскую капусту и другие лечебные препараты. Для больных сахарным диабетом выпускают специальные сорта с введением ксилита и сорбита.

 Технология производства драже состоит из следующих стадий: приготовления корпуса, дражирования корпуса, глянцевания, фасовки и упаковки.